Ausbildungsdauer

3 Jahre, davon 24 Wochen berufsspezifische Praktika

Arbeitsgebiet

Fachpraktiker/innen Küche sind im Gastgewerbe und in Einrichtungen mit Großküchen tätig. Das heißt, sie können sowohl in Alten- und Erholungsheimen, Sanatorien und Krankenhäusern, Großküchen von Hotels oder Kantinenbetrieben, Hotels/ Pensionen und Dienstleistungsunternehmen sowie Lebensmittelproduzierenden Betrieben arbeiten. Ein Einsatz im Ferien- und Urlaubsregionen im Ausland ist ebenfalls möglich.

Der Beruf Fachpraktiker/in Küche beinhaltet kundenorientiertes Handeln, den fachgerechten Einsatz von Maschinen und Geräten, sowie alles was zur Versorgung von Personengruppen notwendig ist.

Fachpraktiker/innnen Küche erwerben berufsprofilgebende Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten in folgenden Bereichen:

• Lebensmittelhygiene
• Herstellung von Cremespeisen
• Herstellung von klaren Suppen
• Wurst-, Fleischwaren und Käse
• Zubereiten und Anrichten von Eierspeisen
• Vor- und Zubereitung von Teigwaren und Mehlspeisen
• Informieren der Gäste über das Angebot von Produkten
• Verarbeitung von Schlachtfleisch zu einfachen Gerichten
• Vorbereitung und Einsatz von Geräten, Maschinen und Gebrauchsgütern
• Verarbeiten und Anrichten von Fertigprodukten unter Berücksichtigung der Zubereitungshinweise
• Ermitteln des Warenbedarfs für einfache Speisen und Gerichte auf Grundlage von Rezepturen
• Zubereiten und Anrichten von Speisen unter Berücksichtigung von Rezepturen und Ernährungsgrundsätzen

Darüber hinaus werden den Auszubildenden u. a. Kenntnisse in folgenden Bereichen vermittelt:

• Arbeits- und Tarifrecht
• Organisation des Ausbildungsbetriebes
• Anwenden von Umweltschutzmaßnahmen
• Arbeitsschutz- und Unfallverhütungsvorschriften
• gegenseitigen Rechte und Pflichten aus dem Ausbildungsvertrag

Die praktische Ausbildung findet im Bildungs-Center Südthüringen, die theoretische Ausbildung zweimal pro Woche im Staatlichen Berufsbildungszentrum Suhl/Zella-Mehlis im Schulteil Suhl statt. Die Abschlussprüfung besteht aus einer praktischen und einer schriftlichen Prüfung und wird von der IHK- Südthüringen abgenommen.